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京都人 Vol.001田中大久保町

02/10/16 UPDATE

老闆 芝山晃一

滿足在地男女老少的胃,知名烏龍麵店「てんぐ」

「希望客人一定要吃吃看我們的咖哩烏龍麵,保證好吃!」

てんぐ烏龍麵店 TENGU 老闆 芝山晃一

一切都是為了咖哩烏龍麵。
「我們是普通的烏龍麵店」,老闆芝山晃一毫不猶豫地說。
但這間店卻一點也不普通。中午用餐時間,店內湧進的人潮是有點值得一見的場景。客人快速地將烏龍麵吞進肚裡後,趕緊將位子讓給下一位客人。
 
就連編輯部的E跟S也是てんぐ的狂熱粉絲之一。放著工作不管,兩個人的話題一直環繞著昨天咖哩烏龍麵打轉。
 

無論是麵條或是油豆腐皮都以咖哩烏龍麵為中心調和。

 
  てんぐ的早晨從凌晨4點開始。用熱水沖洗中華麵所使用的雞骨後熬煮。凌晨5點過後,在熬製昆布與柴魚湯頭的同時,開始蒸煮紅豆飯。還沒到開店時間,常客就從半開的鐵捲門進到店裡購買豆皮壽司。
 
  包辦廚房大小事的是第三代老闆晃一跟32歲的長男。
  「我們成長空間還很大。聽說40年前,還是前代老闆掌廚的店裡更加忙碌呢。」
 
  てんぐ創業於1940年代,晃一會進到店裡工作的契機是因為「店裡人手不足」。對晃一而言,從小就是吃烏龍麵長大,烏龍麵的湯頭早已成為身體的一部分。無需鉅細靡遺的傳授也能毫無障礙地傳承那個味道,理由就在於家族式經營。
 
  「父親過了中午就會從店裡回來,換我接手打理店裡,於四十多歲時正式繼承家業。」
  晃一繼承家業後,注入心力的招牌料理就是咖哩烏龍麵。
  「口感柔軟的特製麵條,油豆腐皮味道的濃淡與厚度,一切都是以咖哩烏龍麵為中心調製。以烏龍麵的湯頭為基底,配合咖哩調和味道。」
 
  一談到烏龍麵的話題,原本講話木訥寡言的晃一語氣充滿著熱情。現在店裡的工作幾乎都交給兒子,但晃一必定親自確認咖哩烏龍麵的味道。
 

無微不至的服務是經營人氣餐廳的秘訣。

 
  說到這間店就不得不提負責外場服務,晃一的妻子美惠子。「鍋燒烏龍麵辣椒多一點」、「烏龍麵大碗」、「不要加花椒」,美惠子熟記約兩百位客人的喜好。就算客人絡繹不絕地湧進餐廳,也能確保客人點菜順序出餐。那驚人的仔細度、準確度與記憶力,讓人不禁想稱呼她為聖徳太子。
 
  美惠子謙虛地說:「我只是抱著『感謝每一位來到店裡的客人』的心情,盡全力服務而已。」
  夫婦兩人是鴨沂高中的同班同學。美惠子的娘家從事買賣,也因此,對她而言協助晃一的家業是相當自然的事情。
 
  就在談話之間,咖哩烏龍麵送了過來。筷子放進帶著光澤濃稠湯汁的碗裡,豬肉薄片、蔥與油豆腐皮渾然融為一體。湯頭與咖哩醬天衣無縫的順口組合,麵條怎麼咬就是軟Q。讓我打從心底認同充滿自信的寡言老闆。
  「怎麼這麼好吃!」,回公司後一定要馬上跟E與S分享我的感動。

てんぐ最受歡迎的人氣咖哩烏龍麵定價520日圓。「第二名大概就是鍋燒烏龍麵跟中華面相互爭奪。」

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不起眼的店面。只看外觀難以嗅出理面有極品咖哩烏龍麵的存在。

不起眼的店面。只看外觀難以嗅出理面有極品咖哩烏龍麵的存在。

價格平易近人的菜單。「菜單是以自己願意付的價格訂價」。

價格平易近人的菜單。「菜單是以自己願意付的價格訂價」。

Shop Data
店舖 てんぐ烏龍麵店 TENGU
地址 京都市左京区田中西大久保町 47
電話號碼 075-701-6709
營業時間 10 點~16 點
公休日 星期二
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