京都人

將京都的真髓傳遞至台灣
京都在地人真正會去的地方

京都人 > 京都人介紹 > Taqueria Pachanga

京都人 Vol.001田中大久保町

02/10/16 UPDATE

老闆 小林和弘

從研究人員變成墨西哥塔克捲餅店老闆

「好吃並不特別,用心製作才是最重要的。」

Taqueria Pachanga 老闆 小林和弘

最喜歡流動在這家店的優閒氣氛。
沿著東大路通,在姑婆芋綠葉繁茂的一隅,有一家如露天般通風的店。邁步跨進店內,玉米獨特的香甜撲鼻而來。
 
手工燒烤墨西哥塔克捲餅專門店, Taqueria Pachanga。
老闆小林和弘有著從研究人員轉行到飲食業的獨特經歷。
 

從研究人員、作家,
直到墨西哥塔克捲餅店。

 
  1983年畢業於立命館大學。在大學工作9年後,進入研究所研究國際關係。
「對拉丁美洲有興趣,研究題目是古巴革命前後的蔗糖農業變化。在墨西哥學習西班牙文的那兩個月期間,下課後經常去吃美味的墨西哥塔克捲餅。」
碩士畢業後,小林一邊撰寫農業相關的文章,一邊持續做研究,因朋友偶然發現了一處待租店面,他的人生出現轉機。
 
「當初我自己並沒有想開店,但是朋友們全部出動為店面上漆,幫我準備了一間店鋪。」
小林回憶道,2002年開店時,京都連一間平易近人的墨西哥塔克捲餅店都沒有。抱持著「要是附近京都大學的留學生能來就好了」的輕鬆心情開了店,沒想到一開就開了12年。
 

材料非常簡單。
風味全靠「手工」

 
「墨西哥塔克捲餅對於墨西哥人來說,相當於章魚燒或大阪燒一樣,是嘴饞時填飽肚子的食物。不像正餐那樣拘謹,材料也非常單純。」
 
 小林現場製作墨西哥塔克捲餅的餅皮給我們看。
毫無任何多餘動作地揮動著結實的手臂,玉米粉加水揉捏出圓形丸子狀的玉米團。
把玉米團放入鐵製的專門器具,施力一壓,圓形的墨西哥塔克捲餅皮就成形了。
在鐵板上燒烤數分鐘,玉米獨特的陽光香味撲鼻而來。
 
雞肉及豆泥(豆泥的基底為花豆) 是標準內餡材料,
淋上略帶酸味的莎莎醬,
美味的墨西哥塔克捲完成!
 
「我認為『好吃』並不是什麼特別的事。我們的莎莎醬也只是混合了鹽,香菜及萊姆而已,但是用心手工製作,絕對會讓料理變得好吃。」
 
田中大久保町的公車站周邊有各種異國料理及義式餐廳。
 
Taqueria Pachanga的客人裡有兩成是外國人,午餐時間的店內充斥著各種外國語言。
 
「也可以說是親民的國際化環境吧,非常喜歡這一帶的輕鬆氣氛。」
 
晴空下的午後,一杯啤酒配上純手工製作的墨西哥塔克捲餅是極致的幸福。擁有拉丁美洲氣息的稀有店鋪。

路邊令人倍感舒適的綠色植物及開放的空間感

路邊令人倍感舒適的綠色植物及開放的空間感

三種墨西哥塔克捲餅(雞肉&豆泥、辣味肉醬、巴西風味香腸)加上莎莎醬及墨西哥辣椒。酪梨醬(酪梨製的醬料、附上墨西哥脆片)也非常受歡迎。

三種墨西哥塔克捲餅(雞肉&豆泥、辣味肉醬、巴西風味香腸)加上莎莎醬及墨西哥辣椒。酪梨醬(酪梨製的醬料、附上墨西哥脆片)也非常受歡迎。

店內各處裝飾著可愛的墨西哥雜貨

店內各處裝飾著可愛的墨西哥雜貨

將揉捏成圓形的玉米團放入左方的鐵製器具中,一個個壓平製作出墨西哥塔克捲餅餅皮。

將揉捏成圓形的玉米團放入左方的鐵製器具中,一個個壓平製作出墨西哥塔克捲餅餅皮。

Shop Data
店舖 Taqueria Pachanga
地址 京都市左京区田中大久保町22
電話號碼 075-712-7891
營業時間 12點~22點,星期三從18點開始營業
公休日 星期二
URL
LINEで送る
Pocket

Other Kyoto-jin

京都人・最新刊

Vol.004

下緑町

2016年6月發行

擺放地点

關于京都人

京都人004_Kyotojin004

Pick UP

Kyoto-jin News

LANGUAGE

日本語 繁体中文