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京都人 Vol.002泉涌寺道

04/05/16 UPDATE

老闆 辻村安太朗

深獲當地居民喜愛的柴漬「おらがむら」。

「父親年過40歲才得子,對我寵愛有加」。

ニシダや NISHIDAYA 老闆 辻村安太朗

地元の人に愛されたおかげです
一切都要歸功於當地居民的支持與喜愛

 「哪家店的柴漬(京都三大醃漬物之一)比較好吃?」若是京都居民被問到這個問題應該能夠馬上舉出心中的第一名。茄子與小黃瓜的比例,以及調味方式每家店都不盡相同。
 名為「おらがむら(Oragamura)」的柴漬商品特色為,恰到好處的酸味以及脆口的小黃瓜。茗荷、茄子、薑、紫蘇葉變化出不同的旋律,食材彼此相輔相成譜出絕妙好滋味。不僅是當地居民,也深獲許多京都人士熱烈喜愛的醃漬物商家非ニシダや莫屬。
 

富士自転車にミゼット。
溺愛された幼少期

 
 ニシダや首任當家-辻村安右衛門,出生於農家,排行老四。上小學時他在泉涌寺附近名為「西田生果店」的蔬果店當學徒。1936年,27歲的安右衛門自立門戶,在蔬果店附近經營醃漬物的買賣。二戰時日本發動太平洋戰爭因而被徵召從軍,自緬甸歸國後,得知託給親戚照顧的二名愛子皆因病逝世。人生因此陷入失意深淵,不過1949年,在他41歲時喜獲麟兒,這個孩子正是日後的第二代當家-辻村安太朗。
 
  「家父真的非常非常寵愛我。小學時我最想要的就是當時十分搶手的富士腳踏車。我對父親說『別的小孩都有』,隔天東西就出現在床頭了」。
 
  辻村小學六年級時首度嘗試駕駛三輪汽車Midget。我向父親吵著「想開開看」,他便把我帶到人跡罕至的山科坡道,悄悄的讓我坐上駕駛座。「下坡時,自己掌握方向盤的雀躍感至今仍記憶猶新」。
 

「油断しちゃいけんぞ」
自分の味に自信をもつ

 
 進入1960年代後,來自祇園茶屋以及西陣地區的訂購突然暴增。在伊丹十三與宮本信子所主持的實境旅遊節目『遠くへ行きたい(Tookueikitai/遠走高飛)』介紹的推波助瀾下, 辻村升上中學時「おらがむら」在日本全國各地狂銷。看著忙碌的父親背影,心想「我要趕快盡點心力不然爸爸好辛苦」,從此每天早上自動自發三點起床與漬物桶奮戰。
 
 「早上先送貨給老主顧後才去高中上課,到學校後實在是睏到極點。所以早上的課我都在睡覺。後來我也不以為意,開始去教職員辦公室接訂單」。
 畢業後便順理成章的幫忙店裡生意,21歲結婚並繼承家業。20多歲時,對自己所醃漬的口味還不太有自信,不過與父親在燒烤店用餐時卻有段讓他難以忘懷的往事。
 
 「吃到尾聲,店家招待白飯與我們家的柴漬。不曉得這是自家商品的父親,吃了柴漬後突然一臉嚴肅的對我說『安太朗啊,你可千萬不能掉以輕心喔。這個柴漬搞不好比我們賣的還好吃』。聽到這番話才讓我放下心中大石」。
 
 從此之後,安太朗便一路傳承這個好滋味。「能夠獲得當地居民的喜愛真的是很幸福的一件事。『生意太好所以變難吃了』『父親過世後風味就大不如前了』這類的批評是絕對不容發生的」。

老當家安右衛門與店面的合照。「父親喜歡新鮮的事物,想法獨到,就像白洲次郎那樣(日本政治家、企業家,留有許多灑脫不羈的軼事)是個走在時代尖端的人」

老當家安右衛門與店面的合照。「父親喜歡新鮮的事物,想法獨到,就像白洲次郎那樣(日本政治家、企業家,留有許多灑脫不羈的軼事)是個走在時代尖端的人」

「おらがむら」的包裝設計也是出自故人之手。「在那個家裡還沒有圓規的時代,父親將用餐完的碗公倒扣畫圓的往事令我印象深刻」。

「おらがむら」的包裝設計也是出自故人之手。「在那個家裡還沒有圓規的時代,父親將用餐完的碗公倒扣畫圓的往事令我印象深刻」。

店內各式各樣的醃漬物任君挑選。「賣得最好的仍舊是『おらがむら』」。

店內各式各樣的醃漬物任君挑選。「賣得最好的仍舊是『おらがむら』」。

實景內部拍攝

實景內部拍攝

Shop Data
店舖 ニシダや NISHIDAYA
地址 京都市東山区今熊野池田町6
電話號碼 075-561-4740
營業時間 9點~17點
公休日 不定期公休
URL http://www.nishidaya.com/
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