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京都人 Vol.003新町御池

06/17/16 UPDATE

老闆 甲和憙

可愛的蘑菇,誕生於「御用商人」之街的糕點店。

「因為甜味會留在喉嚨裡, 所以很適合跟苦苦的茶一起享用。」

二條駿河屋 NIJO SURUGAYA 老闆 甲和憙

持ち続ける、徳川御出入りの誇り。
持續抱持著進出德川家時的驕傲。

  御池通以南的區域和服批發店比鄰而是,而御池通以北的區域有著與南邊不一樣的風情。因為靠近二条城和京都御所,過去皇室、將軍家、各領主御用的商人多將住商地點合一,而這裡便是他們定居的區域。從江戶時代就開始經營的老字號日式糕點店也掛起了營業招牌。在二条新町東邊,有個大大的寫著「二條駿河屋」商號的招牌,深深地融入了歷史悠久的商店街之中。以京都伏見為發源地的「駿河屋」蒸羊羹,於豐臣秀吉與千利休的時代就已名震天下。創業最初是以「鶴屋」作為商號,但進入江戶時代後,因為受到德川家康在伏見城出生的第十個兒子ー德川賴宣的聘用,便將店遷移至和歌山,並且在第五代將軍德川綱吉的女兒「鶴姬」出嫁之時,因為同名之慮而將店名改為駿河屋。商號的變更也是當時的一段插曲。二條駿河屋就以先斗町店作為自立門戶的起點。
 

手仕事でやり遂げられる
分量の、こだわり菓子。

 
  小巧玲瓏的店內,為了保持作業順暢,帶餡糕點與乾式糕點的份量被拿捏得剛好,絕對不會超出負擔範圍之外。這家店從創業之後就一直不停歇的鑽研技術,因為比起擴大店的規模或是追求利潤,擁有嫻熟的手作技巧更被視為第一要務。因此,他們的糕點能夠成為茶道宗家的最愛也是可想而知的。這家店從第一代創立至今,已將近80年。目前第二代的甲和憙夫婦與職人所製作的日式糕點,是內行人才知道的京都伴手禮及珍貴禮品。店家獨自創作的名牌糕點「松露(Shoro)」,其聲名遠播致全國愛好甜食之人。松露原本就是稀有且價格昂貴的東西,因此有著小巧球狀的蘑菇,仿造松露而製成的糕點也被稱做是日本的松露(truffe)。形狀像小球的糕點外表以白色的糖蜜包裹,中間薄薄的透出紅豆的顏色。顏色鮮豔的糕點被放置在紙箱裡的模樣,實在令人愛不釋手。老闆從漂亮的糕點櫥窗內,一個一個將乾式糕點從抽屜裡取出,為松露增添了更加美麗的色彩。這是不亞於任何一個寶石箱子的,無以倫比的美麗。
 

丹波の香り漂う、
粒あんの口あたり。

 
  「我們家的松露是用紅豆餡做的喔。所以可以從糕點直接吃到紅豆餡的美味,吃的時候也會覺得很開心。可能是因為這裡比北海道還要溫暖吧,所以丹波產的紅豆非常香,皮也很軟呢。現在的人都說少糖才比較好吃,但是糕點本來就是要搭著茶吃嘛。讓某種程度的甜味留在喉嚨裡才是最好的。」的確,與抹茶一起享用的松露可說是極品,與松露一起享用的抹茶也是。即將滿76歲的甲,最近開始在屋頂上種植花卉。「日式糕點是很重視季節的。種花可以讓我了解季節變化,而且觀察花開的樣子,也能幫助我做日式糕點。」對自己的工作抱持著驕傲,不停地求取進步且不輕言放棄。沒有任何掩飾的必要。幾百年來職人們在這條街上鑽研技術的氣息,存留在這裡。

展示櫃後方的糕點木櫃裡頭,乾式糕點依照顏色擺放。美不勝收的讓人不禁發出讚嘆的聲音。

展示櫃後方的糕點木櫃裡頭,乾式糕點依照顏色擺放。美不勝收的讓人不禁發出讚嘆的聲音。

被裝箱作為禮品販售的松露。依季節不同會擺上漂亮的乾式糕點裝飾。

被裝箱作為禮品販售的松露。依季節不同會擺上漂亮的乾式糕點裝飾。

面對二条通的布簾充滿歷史感。甲以京都府現代名匠的身份在去年獲獎。

面對二条通的布簾充滿歷史感。甲以京都府現代名匠的身份在去年獲獎。

Shop Data
店舖 二條駿河屋 NIJO SURUGAYA
地址 京都市中京区大恩寺241-1
電話號碼 075-231-4633
營業時間 9點~18點半
公休日 星期日・國定假日
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