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京都人 Vol.001田中大久保町

02/10/16 UPDATE

糕點師 全美乃

目標成為日本第一的纖瘦糕點師

「我喜歡能跟大家分享的國王派」。

La Pensee 糕點師 全美乃

到老都想一直做糕點。
  在叡山電鐵茶山車站付近有間藏身於寧靜住宅區的紅色小店舖。推開被磨得閃閃發光的把手,便傳來一陣陣奶油香和烤箱的熱氣。
 
這間不為人知的糕點專賣店LaPensee只在星期五六營業。
LaPensee的招牌糕點是國王派。國王派是法國每年1月6日主顯節(慶祝基督誕生並首次顯露於世人之前的紀念日)吃的傳統節慶甜點。
 

雖然是很普通的糕點
卻一點也不簡單。

 
  刻紋著漂亮花紋的派,裡頭包的是杏仁奶油。這個派不但好吃,而且好玩。派裡會藏著一個名為Feve的小瓷偶,相約親朋好友一起分享,誰吃到那塊藏有小瓷偶的派,那個人便是國王,傳說會幸運一整年。
 
  糕點師全美乃就是被這樣的國王派所吸引。
 
  「不是一個人吃,而是能和大家分享的糕點真的很不錯」。國王派的材料很簡單,只使用麵粉、奶油、杏仁粉、雞蛋和砂糖。
 
  「看似普通的糕點卻一點也不簡單。最重要的是味道,其次便是外觀。派的整體均衡度、烘烤的時間和溫度、與切面的美觀都相當重要。混合麵粉和奶油是手動攪拌,製作時就像跟材料聊天,如照顧孩子的媽媽一樣不能太用力,要好好跟它們對話聽聽他們的心聲才行。」
 

「果然還是要專業的才好吃」
不服輸的她遠赴法國糕點店研修

 
  出身於愛知縣的全,結婚後移住到京都。起初一邊做主婦,一邊學習麵包製作,就在第三個孩子進入小學時,受朋友請託開始教人如何做麵包。
「因為很喜歡麵包,所以常常會去不同的麵包店,但『果然還是要專業的才好吃』,覺得很不甘心。」接受自己不認輸性格的全兩度造訪法國,更在知名的麵包店Green Gables Dreams、糕點店Michel Conti和AU GRENIER D’OR研修。
 
  「在糕點店AU GRENIER D’OR研修時,西原金蔵糕點主廚在製作安格斯醬時,為了把雞蛋香味都提出來,非常小心地慢慢加熱材料。他對原材料的重視讓我感到非常驚訝。」越是簡單的糕點,就越能體現出糕點師的手藝。
品嘗全女士製作的國王派時,那細膩的口感令人眼睛為之一亮。派皮和杏仁奶油的材料明明很相似,可是味道卻很不一樣。
 
  「國王派是法國新年的傳統節慶甜點,和日本過新年一定會吃的年糕湯一樣重要,所以糕點師傅為了不讓技術生疏,1年365天都在練習。」
 
  全說:「到老都想一直做糕點。」就算是店休日,她也會在凌晨1點起床製作糕點。穿著筆挺圍裙的纖細身子,卻有顆如競技選手般的強烈上進心。

外觀

外觀

店裡滿滿的都是糕點和麵包。「國王派是節慶甜點,所以只在11月至1月之間販賣。其他日子會提供當季水果製作的法式薄餅。

店裡滿滿的都是糕點和麵包。「國王派是節慶甜點,所以只在11月至1月之間販賣。其他日子會提供當季水果製作的法式薄餅。

全在日本國內的國王派大賽Soutien類別兩度獲得優勝。「希望日後能在整體類別勝出,代表日本前往法國參賽。」

全在日本國內的國王派大賽Soutien類別兩度獲得優勝。「希望日後能在整體類別勝出,代表日本前往法國參賽。」

拇指大小的可愛小瓷偶都是法國製造,每年的設計和顏色都不一樣。在冬天,切片販賣的國王派也放有小瓷偶。 「想讓購買切片的客人也能體驗到抽中小瓷偶的樂趣。」

拇指大小的可愛小瓷偶都是法國製造,每年的設計和顏色都不一樣。在冬天,切片販賣的國王派也放有小瓷偶。 「想讓購買切片的客人也能體驗到抽中小瓷偶的樂趣。」

Shop Data
店舖 La Pensee
地址 京都市左京区田中西高原町19-2ウィング佐藤1F
電話號碼 075-708-7206
營業時間 星期五六8點~16點(其他時間只限預約)
公休日 不定期公休
URL http://lapensee.org/
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