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京都人 Vol.003新町御池

06/17/16 UPDATE

經營者 山﨑三四郎裕崇

京都喫茶文化繼承人。

「『別的地方都沒有,所以就去那裡吧』 能聽到這句話是我們的希望。」

喫茶店 la madrague 經營者 山﨑三四郎裕崇

カフェではなく、喫茶店。
不是咖啡店,而是一家咖啡屋。

  鄰近「學生之街」的道路總有很多的咖啡屋,這是京都的特色。只不過,以往與朋友一同造訪的咖啡屋都已在不知不覺中變成了高樓大廈。也許每個人都有過這樣悵然若失的經驗吧。經營喫茶店(Kissaten=咖啡屋)マドラグ的山﨑三四郎裕崇也是擁有同樣經驗的其中一位。在押小路上有間古老咖啡屋-喫茶店セブン,山﨑三四郎裕崇在這個舊址上延續了這家咖啡屋原本的面貌並加以整理,於2年前重新開業。「我很喜歡一間叫做クンパルシータ的咖啡屋,但老闆娘過世後店也就關了,我真的覺得非常遺憾。不過那也變成了我開店的契機就是了。」像是木屋町上的みゅーず或是二条的幌馬車等等,充滿每個人回憶的有名咖啡屋於數年前結束營業之際,山﨑便認為咖啡屋也是京都文化遺產的其中一環。他與志同道合的年輕朋友們一起建立了「京都喫茶文化遺產」,經營那些失去接班人的有名咖啡屋。為了繼承咖啡屋良好的文化,他們努力的奮鬥著。
 

前店主と常連客の思いを
最大限に汲みながら継承。

 
  「為了要順利經營下去,我下了很多功夫。像是在菜單上增加輕食或是甜點的選擇、延長營業時間等等。不過,我把前老闆的想法發揮到了最大值,所以以前的客人好像也都陸陸續續地回到店裡來了的樣子。」事實上,即使是現在,不論是セブン時代的計程車司機或是附近的居民,都仍然會到マドラグ喝一杯咖啡。「就算是一點點也好,不管是玻璃杯或是咖啡杯,我都盡可能想要保留原樣。連咖啡也是沿用法蘭絨濾布手沖的方式。」夫人在櫃台準備的咖啡壺,也跟當時一樣是又大又白的珐琅瓷壺。那些知道當年セブン這間店的客人看到這些東西之後,想必能感受到滿滿的懷念之情。
 

ていのいい、客の止まり木。
そんな喫茶店でありたい。

 
  學生時期的山崎多次在木屋町的ロックカフェ和フランソワ打過工。當時的老闆曾懇切地向他述說「咖啡屋之論」,他受到啟發後開始著手於眾多咖啡店與咖啡屋的店鋪開發,同時也確立了自己對於咖啡屋的想法。
  「咖啡店總有種讓人去看老闆的世界觀的氛圍,那樣也是滿有趣的。不過,我還是喜歡咖啡屋那種獨特的文化,像是棵恰恰好可以讓人輕鬆休息的棲木。」舉午休一小時為例,客人進到店裡五分鐘後食物送上來,用十分鐘好好品嚐,剩餘的四十分鐘就用來悠閒愜意的享用咖啡。山崎說這就是咖啡屋的精髓所在吧。
  「最後感覺比較像是在賣時間了。我想著要如何讓客人能舒服的在店裡度過。雖然是很普通的菜單,但是我想讓客人吃起來覺得比想像的還要好吃,份量也比想像的還多。希望他們在付錢的時候都能覺得很滿意。」與充斥在大街上的咖啡店不同,這是咖啡屋能帶給人的舒適感。山崎所經營的マドラグ的確不是一家咖啡店,而是一家真正的咖啡屋。

為了留下喫茶セブン的印象,保留了原本的掛式招牌。

為了留下喫茶セブン的印象,保留了原本的掛式招牌。

雙人座的椅子是從名曲喫茶みゅーず繼承下來的,與セブン的空間有著絕妙的搭配。

雙人座的椅子是從名曲喫茶みゅーず繼承下來的,與セブン的空間有著絕妙的搭配。

山崎小時候被在喫茶嵯峨野當酒保的爸爸帶到四条河原町。マドラグ提供的冰淇淋汽水,說明了他對「穿著顏色的飲料」的喜愛。

山崎小時候被在喫茶嵯峨野當酒保的爸爸帶到四条河原町。マドラグ提供的冰淇淋汽水,說明了他對「穿著顏色的飲料」的喜愛。

Shop Data
店舖 喫茶店 la madrague
地址 京都市中京区押小路通西洞院往東走北邊
電話號碼 075-744-0067
營業時間 11點半~22點(中午11點半~・晩上18點~)
公休日 星期日
URL http://madrague.info/
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