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京都人 Vol.002泉涌寺道

04/05/16 UPDATE

老闆娘 平岡千賀子

京都女大學生頻繁造訪的甜食天地。

「即使不是生在梅香堂,我鐵定還是會從事甜點生意」。

梅香堂 BAIKOUDOU 老闆娘 平岡千賀子

50年、父の代からのホットケーキ
從家父這代傳承50年的厚煎鬆餅

  穿著紅色格紋圍裙,綁著馬尾膚色白皙的女店員為客人點菜。位在東大路上的甜點屋・梅香堂的工讀生清一色是附近京都女子大學,通稱京女(Kyojo)的女大學生。
  「很多同學會來捧場」,大家都是衝著厚煎鬆餅而來。負責烤鬆餅的則是老闆娘平岡千賀子。
 

研究熱心な父から
伝えられたレシピ

 
  客人點菜後,平岡才會開始製作厚煎鬆餅。熟練地將牛奶和雞蛋加入獨家配方的低筋麵粉與泡打粉攪拌均勻,動作流暢地將鬆餅漿倒入鐵板上的正圓模具裡。過沒多久,餅皮便開始膨脹,待滿出模具時再輕巧地將其翻面,煎得恰到好處的金黃色鬆餅彷彿滿月時的月亮。
 
  厚煎鬆餅二片交疊,餅皮上的奶油緩緩融解流下。淋上滿滿的楓糖漿後,會驚訝於鬆餅均勻的吸收力。若質地不夠細緻的話是無法辦到的。執起餐刀,滿心期待的送進嘴裡。吸飽奶油與楓糖漿的幸福切片在口中譜出交響樂。喔,真不虧為行家的味道。
 
  「從家父這代開始賣厚煎鬆餅已有50年的歷史。食譜是家父親手傳授的。楓糖漿則是獨家配方。不論是奶油或原物料供應商都未曾變過」。
 
  1953年,平岡的父親平岡隆開設梅香堂初期是從事日式糕餅的買賣。在那個西式食物還很稀奇的年代,「讓客人來買東西時能順便吃點什麼」的想法,令他決定將厚煎鬆餅放入菜單。實驗精神旺盛的平岡隆烤出來的厚煎鬆餅廣獲好評,除了附近的京女大學生外,也受到附近居民的喜愛而成為梅香堂的招牌。
 

父親譲りの凝り性で
新作を生み出す

 
  「父親當家時只有小倉紅豆、奶油與奶霜這三樣產品,換我接手後,新增了水果與香蕉巧克力等口味,厚煎鬆餅的種類變得比較豐富」。厚煎鬆餅與紅豆湯傳承自父親的味道,然而平岡所研發的產品也不容錯過。小倉紅豆抹茶凍百匯。滿滿淋在抹茶凍上的濃郁抹茶醬,讓低脂牛奶霜淇淋更顯得爽口對味。
 
  請教平岡研發新產品的秘訣時,她則表示只是推出自己喜愛的東西而已。「經營這家店不是因為身為甜點屋第二代,而是自己喜愛甜點的緣故。就算不是生在梅香堂,我鐵定還是會從事甜點生意」。
 
  深夜時分篩濾鬆餅粉,隔天早上7點進行抹茶凍的前置作業。個性擇善固執用心講究不取巧的平岡與父親如出一轍。

家父代表作之一的紅豆湯也有許多忠實粉絲。綿密順口吃得到顆粒的紅豆乃京都特色,搭上剛烤好的麻糬可謂絕配。

家父代表作之一的紅豆湯也有許多忠實粉絲。綿密順口吃得到顆粒的紅豆乃京都特色,搭上剛烤好的麻糬可謂絕配。

圖為奶油厚煎鬆餅。小倉紅豆奶油是最有人氣的佐料。題外話,工讀生可享鬆餅免費吃到飽的優惠。

圖為奶油厚煎鬆餅。小倉紅豆奶油是最有人氣的佐料。題外話,工讀生可享鬆餅免費吃到飽的優惠。

店面位在東大路上。「厚煎鬆餅調整為冬季限定商品是因為夏天開始賣刨冰的緣故。前置作業太過繁複,無法二者兼顧」。

店面位在東大路上。「厚煎鬆餅調整為冬季限定商品是因為夏天開始賣刨冰的緣故。前置作業太過繁複,無法二者兼顧」。

Shop Data
店舖 梅香堂 BAIKOUDOU
地址 京都市東山区今熊野宝蔵町6
電話號碼 075-561-3256
營業時間 10點~17點半(最後點餐時間)
公休日 星期二
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